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猪前腿肉瘦肉多，肥肉少，肉质嫩，口感细腻，非常适合做饺子馅。
而牛肉饺子的牛肉，要选择牛里脊肉。
刚刚的食材初步处理已经将牛肉与猪肉切好小块焯完水，接下来便是剁成肉沫。
江阳拿着两把锋利的菜刀，随着有节奏的咄咄咄声音，猪前腿肉率先被剁成型。
他不是没有想过用绞肉机来处理肉，但绞肉机会在短时间内高速旋转撞碎肉块，导致肌肉纤维被破坏的太彻底。
这样的肉沫包出来的肉馅，就是过碎肉糜状，使其失去嚼劲，降低肉的粘度。
而用菜刀人工剁出来的肉，口感会细嫩爽滑太多。
紧接着再花了几分钟，将牛肉也剁成型。
在肉与辅料的充分搅拌前，江阳江猪肉沫中加入鸡蛋、生抽、蚝油、适量盐、鸡精，葱姜水，香油等调味。
腌制10分钟后，取出部分肉沫与玉米充分�
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